Как обычная студенческая подработка послужила стартом для головокружительной карьеры? Сложно ли быть женщиной-управленцем? Что нужно для открытия собственного ресторанного бизнеса? Ответы на эти (и не только) вопросы мы получили от спикера Екатерины Борисоглебской — директора «Белросинтер» (рестораны IL Патио, Свои, Планета Суши, Шикари и TGI Fridays) — на встрече, организованной ребятами из проекта AlterEdu.
В начале встречи Екатерина поделилась с залом своей историей успеха.
«Я поступила в вуз, а общежитие для первокурсников не предоставлялось. Мои родители из алтайского села, денег для поддержания студенческой жизни не было — нужно было идти работать. Поскольку я сознательно шла на факультет международных отношений и хотела посвятить своё будущее языкам, дипломатии, работе в соответствующих организациях, подумала, что надо мне найти работу. А для этого требовался телефон, на покупку которого требовались деньги. Я начала искать варианты. Наиболее быстрый — общественное питание. Мне тогда было 17 (в России таких молодых людей неохотно брали на работу) — пришлось идти в нашу локальную сибирскую сеть New York Pizza (предприятие быстрого обслуживания, типа Макдональдса). Это, пожалуй, было единственное место, куда принимали без оформления студента-очника. Там я и начала работать. Думала, через пару месяцев начну искать серьёзную работу — не вышло. Затянуло, я проработала около года, пока мне не исполнилось 18. Потом стала искать другую подобную компанию: это единственная сфера, где я могла сочетать работу с учёбой в университете. И, работая параллельно в студенческой некоммерческой организации, познакомилась с эйчар-директором [специалист по подбору кадров — прим. ред.] компании „Росинтер“. Тогда я приняла решение трудоустроиться именно в компанию „Росинтер“. Устроилась в кофейню „Мока Лока“. Поработала полгода-год, а потом пошло по накатанной: менеджер, директор ресторана, исполнительный директор, директор региона».
Образование лишним не бывает. Учись извлекать пользу из любой теории и применять её на практике. Наша героиня тому пример.
«Полученное образование дало разнообразные навыки. Первый — не спать, систематически и подолгу. Знакомая любому студенту работа на этапе пиковой загрузки — хороший навык. Учёба в университете, на мой взгляд, — постоянная тренировка: тебе даётся некий объём информации, знаний, на усвоение которого отводится небольшое количество времени, а потом в стрессовой ситуации его нужно воспроизвести. А ещё — языки, которые мне и по сей день помогают в разных областях, в первую очередь, общаться с коллегами из разных стран и департаментов. Также нюансы психологии, что помогает выстраивать отношения с партнёрами, сотрудниками, вести переговоры».
Быть женщиной-директором — испытание характера на прочность. Как показывает личный опыт спикера, стереотипов не избежать. Но разрушить их каждому под силу.
«Я стала директором ресторана в возрасте 21−22 лет, — рассказывает Екатерина. — Когда я начала переезжать из региона в регион и руководитель представлял меня коллективу как нового управляющего, ловила скептические взгляды. Но проходил месяц — и все понимали, почему я попала на это место, предвзятость и домыслы рассеивались. Так происходило абсолютно всегда. В Казахстане, к примеру, женщина-руководитель — серьёзное испытание для самой команды. Потому что на каждом этапе у них возникало желание поспорить, что влияло пусть не на эффективность работы, но на самоощущение».
В сфере общественного питания есть место не только поварам и официантам.
Фудблогер (он же ресторанный критик) — модное занятие как для современных завсегдатаев ресторанов, кафе, так и домохозяек. Хороший слог и любовь к кулинарному искусству — залог успеха в этом деле. Отклики, замечания и рекомендации фудблогеров, по признанию Екатерины, — одни из ключевых факторов развития ресторанного бизнеса. «Здорово, когда человек делает это качественно и от души», — отметила спикер.
Организовать собственное предприятие — дело осуществимое, но требующее основательной подготовки.
В будущем видишь себя владельцем заведения общественного питания — приобретай опыт уже сейчас. Лучше всего выбрать более-менее успешных операторов, присмотреться к их механизмам работы, почерпнуть какие-то идеи. Получай и совершенствуй управленческие, предпринимательские навыки (умение руководить людьми, создавать команду, планировать, чувствовать рынок, понимать желания потребителя) — без них в этом деле никуда. А затем уже выдвигайся на поиски инвесторов. Целеустремлённость и ответственность придут на помощь. Как отметила героиня, в Беларуси посетители любят маленькие, уютные, колоритные места. Не требуется никакого пафоса, можно снять небольшую площадь, создать собственную концепцию — и преуспеть с достаточно небольшими капиталами.
Несовершеннолетние тоже могут работать в этой сфере, но есть некоторые ограничения: не брать в руки деньги и алкоголь, дневная смена у ребят от 14 до 16 лет не более четырёх с половиной часов и не более семи для тех, кому 16−18. Ночные смены запрещены законодательством. Умение думать и делать одновременно — очень важно для работника ресторана.
Стучись — тебе всегда откроют. И не падай духом.
«Наши двери открыты для всех, кто хочет попробовать себя в этой сфере, — резюмировала Екатерина и поделилась действенным рецептом от уныния: Зачем столько плавать, чтобы умереть на берегу? Нужно оглядываться на усилия, которые приложил. Это часто заставляет продвинуться ещё чуть-чуть. Надо ловить мотивацию в мелочах».
Перепечатка материалов с сайта adukar.by возможна только с письменного разрешения редакции. info@adukar.by
